เนื้อไก่ แหล่งโปรตีนจากเนื้อสัตว์ที่ใช้ปรุงอาหารคาวได้หลากหลายเมนู ที่นิยมตามร้านอาหารตามสั่งทั่วไป เช่น  เมนูกระเพราไก่  ไก่ทอด ไก่ย่าง ไก่ทอดกระเทียม ผัดพริกแกงไก่ แกงเขียวหวานไก่ แกงป่าไก่ ไก่ตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวไก่ คนไทยนิยมทานเพื่อให้อิ่มท้องและให้สารอาหารโปรตีนแก่ร่างกาย เนื้อไก่แม้จะมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ก็อาจมีอันตรายหรือสิ่งปนเปื้อนแอบแฝงอยู่ด้วยได้

คอเลสเตอรอล เป็นไขมันอีกชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย ช่วยในกระบวนการสร้างเซลล์ในร่างกาย เยื่อสมองปกติเราได้รับคอเลสเตอรอลจาก 2 แหล่งคือ ร่างกายสังเคราะห์เองที่ตับและลำไส้ และได้จากการทานอาหาร เช่น ไข่แดง เครื่องในสัตว์ อาหารทะเล อาหารที่มีโขมันสูงคอเลสเตอรอลมี 2 ชนิด คือ คอเลสเตอรอลชนิดร้าย (LDL) และคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ที่ช่วยขนถ่ายคลอเลสเตอรอลที่สะสมอยู่ออกมาทำลาย ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

           ครัวซองท์เบเกอรี่ยอดฮิตของวัยรุ่น  สมัยนี้เรามักเห็นร้านเบเกอรี่วางขายครัวซองท์หลากหลายสูตร รูปแบบและรสชาต ทั้งแบรนด์นำเข้าและแบรนด์ของไทยเอง  แม้แต่ในร้านสะดวกซื้อก็มีหลากหลายรสชาต ให้เลือกซื้อหามาทาน  วันนี้ที่กล่าวถึงครัวซองท์ก็เพราะสถาบันอาหารได้เก็บตัวอย่างครัวซองท์ มาตรวจวิเคราะห์ปริมาณไขมันทรานส์ โดยได้สุ่มตัวอย่างครัวซองท์ จำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ร้านค้า ทั้งในซุปเปอร์มาร์เก็ตและตลาดย่านต่างๆ ในเขต กทม. เพื่อนำมาวิเคราะห์ปริมาณไขมันทรานส์ ผลวิเคราะห์พบว่าครัวซองท์ทั้ง  5 ตัวอย่าง ตรวจพบไขมันทรานส์  แต่พบในปริมาณน้อยมาก คือ พบไขมันทรานส์ปริมาณ 0.01 - 0.22 กรัมต่อครัวซองท์ 100 กรัม

          น้ำตาล สารที่ให้ทั้งรสหวานและให้พลังงานแก่ร่างกาย โดยเฉพาะกลูโคสที่ให้พลังงานแก่สมองและช่วยกระตุ้นการหลั่งสารเคมีในสมอง ทำให้สดชื่น ช่วยให้อารมณ์ดี จะเห็นว่าเมื่อเราดื่มเครื่องดื่มรสหวานใส่น้ำแข็งเย็นๆ เช่น ชานมไข่มุก (หวานปกติ)  ที่วัยรุ่นยุคนี้นิยมดื่ม  นอกจากจะให้รสชาตหวาน มัน อร่อยถูกปากแล้ว ยังทำให้รู้สึกสดชื่น กระปรี้กระเป่าอีกด้วย

ช่วงนี้ข่าวคราวเรื่องเนื้อหมูราคาแพงอาจซาลงไปบ้าง เพราะราคาเริ่มถูกลง พอจะหาซื้อมาปรุงอาหารทานเพื่อเป็นแหล่งโปรตีนกันได้มากขึ้น  ทว่าสิ่งที่คอลัมน์มันมากับอาหาร จะขอนำเสนอในวันนี้ไม่ใช่ เรื่อง ราคาของเนื้อหมู แต่เป็นเรื่องของความปลอดภัยจากสารอันตรายที่อาจปนเปื้อนอยู่ในเนื้อหมู  สารที่ว่าคือ บอแรกซ์

           ไข่มุก ท็อปปิ้งยอดฮิตของเมนูเครื่องดื่มและขนมหวานของคนไทยยุคนี้ ทั้งชานมไข่มุก กาแฟไข่มุก ชาไข่มุก หรือสารพัดเมนูเครื่องดื่มเย็น ไอศครีม วาฟเฟิลที่นิยมทานคู่ไข่มุก ปัจจุบัน มีไข่มุกสำเร็จรูปบรรจุภาชนะปิดสนิท ที่มีกลิ่นและรสหลากหลายให้บรรดาร้านเครื่องดื่มและขนมหวานเลื้อกซื้อมาใช้เป็นท็อปปิ้งให้ลูกค้าเลือก

          ลูกเกดหนึ่งในอาหารว่างที่บรรดาผู้ที่ชอบความหวานนิยมทานยามดูหนัง ฟังเพลง หรือนั่งเม้าท์มอยกับเพื่อนหรือคนในครอบครัว ด้วยรสชาติที่หวานอร่อยเนื้อนุ่มทำให้ยิ่งทานก็ยิ่งเพลิน ลูกเกดไม่ได้มีดีแค่ความหวาน เพราะมีสารอาหารที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายอยู่ไม่น้อย เช่น มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง มีใยอาหาร เหล็ก และสารต้านอนุมูลอิสระ ทว่า หากลูกเกดที่เราซื้อมาทานนั้นใช้วัตถุดิบองุ่นสดที่ไม่ได้คุณภาพ และผ่านกระบวนการผลิตที่ไม่ได้มาตรฐาน สะอาด ปลอดภัย ลูกเกดก็อาจมีสารพิษที่เป็นอันตรายปนเปื้อนได้

         "ยำสาหร่าย" เมนูที่กำลังได้รับความนิยมในไทย เรามักทานเป็นของว่างหรือสั่งทานเวลาไปร้านอาหารญี่ปุ่น สาหร่ายเป็นอาหารที่มีประโยชน์เพราะมีแร่ธาตุอยู่มากทั้งธาตุเหล็ก แคลเซียม เเมกนีเซียม โปแตสเซียม ทองแดง สังกะสี และมีใยอาหารที่ช่วยให้ระบบขับถ่ายดีขึ้น ปัจจุบันมีให้เลือกทั้งสั่งทานที่ร้านสั่งจากร้านมาทานที่บ้าน หรือซื้อยำสาหร่ายปรุงสำเร็จแช่เย็น แช่แข็งจากซูเปอร์มาเก็ต ร้านสะดวกซื้อ   ส่วนใหญ่เรามักเลือกซื้อยำสาหร่ายจากร้านที่มีรสชาตอร่อย หรือยี่ห้อที่รสชาตถูกปาก

          ทว่าสิ่งหนึ่งที่คอลัมน์ มันมากับอาหาร  ขอเตือนให้ควรตระหนักด้วย คือเรื่องของความปลอดภัย เช่น ไม่ซื้อยำสาหร่ายที่ใส่สารกันเสีย หรือสีผสมอาหารโดยเฉพาะสีผสมอาหารสังเคราะห์ แม้กฎหมายจะอนุญาตให้ใส่ได้ในอาหารบางชนิดตามปริมาณตามที่กำหนด แต่หากเราทานอาหารที่      ใส่สีผสมอาหารสังเคราะห์บ่อยๆ เป็นเวลานานติดต่อกัน หรือทานในปริมาณมากๆ ก็อาจเกิดโทษได้ เช่น ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน สีบางชนิดทำให้เกิดการแพ้ ผื่น

          ยำสาหร่ายปรุงสำเร็จแช่แข็งจำนวน 3 ตัวอย่าง จาก 3 ยี่ห้อ ในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาตรวจวิเคราะห์ สีผสมอาหารสังเคราะห์ 8 ชนิด ได้แก่ บริลเลียนต์ บลู เอฟซีเอฟ (สีน้ำเงิน), อินดิโกทิน (สีน้ำเงินเข้ม), ฟาสต์กรีน เอฟซีเอฟ (สีเขียว), อีริโทรซิน (สีชมพู), ปองโซ 4 อาร์ (สีแดงสด), เอโซรูบีน (สีแดงเข้ม), ซันเซตเยลโลว์ เอฟซีเอฟ (สีเหลืองส้ม) และตาร์ตราซีน (สีเหลือง)  ผลปรากฏว่าพบสีผสมอาหารที่ให้สีเขียว คือ บริลเลียนต์ บลู เอฟซีเอฟ ในยำสาหร่ายทั้ง 5 ตัวอย่าง และสีเหลือง คือ ตาร์ตราซีนในยำสาหร่าย 4 ตัวอย่าง เห็นอย่างนี้แล้วขอแนะว่า ทานได้แต่อย่าบ่อยนัก เพื่อความปลอดภัยของร่างกายในระยะยาว /// 

          ในภาวะที่มีโรคระบาดเช่นนี้ การสั่งอาหารทั้งแบบปรุงสำเร็จและแบบเป็นชุดพร้อมปรุงมาทานที่บ้าน นับเป็นทางเลือกที่ทั้งสะดวกและช่วยลดความเสี่ยงจากการติดเชื้อโควิด-19 จากนอกบ้าน สำหรับเมนูพร้อมปรุงที่นิยมในยุคนี้คงหนีไม่พ้นสุกี้ ชาบูและปิ้งย่าง ที่ร้านค้ามักจัดเป็นเซตให้ลูกค้าเลือกได้ตามต้องการ ทั้งเซตหมู เนื้อ ไก่ ปลา ที่จัดชุดมาพร้อมผักสด เห็ด ไข่ไก่ วุ้นเส้น น้ำซุปและน้ำจิ้มชนิดต่างๆอาหารพร้อมปรุงข้างต้นเป็นของดิบที่ต้องนำมาต้ม ลวกในน้ำซุปที่ร้อน หรือปิ้งด้วยเตาไฟฟ้าก่อนทาน ท่านที่ต้ม ลวกในน้ำซุปที่เดือด หรือปิ้งจนเนื้อสัตว์และผักสุกแล้วนำมาทาน ไม่น่าจะมีปัญหาอะไร แต่ท่านที่ต้ม ลวก หรือปิ้งไม่สุก หรือทำแบบสุกๆดิบๆแล้วทาน ขอเตือนว่าร่างกายอาจเป็นอันตราย จากเชื้อก่อโรคได้ เชื้อที่ว่าได้แก่ สแตปฟิโลคอคคัส ออเรียส และ ซาลโมเนลลา มักพบปนเปื้อนอยู่ในเนื้อสัตว์ เนื้อไก่ ไข่ นมและผลิตภัณฑ์ ผักสด ปลาและอาหารทะเลที่ไม่ได้ผ่านความร้อนอย่างเพียงพอ หรืออาหารสุกๆดิบๆ