ทูน่า เป็นปลาอีกชนิดที่นำมาปรุง ประกอบและทำอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งเมนูที่ทานแบบดิบ เช่น ซาซิมิ และเมนูที่ทานสุก เช่น สเต็ก หรือจะนำมาแปรรูปเป็นทูน่ากระป๋อง เช่น  ทูน่าในน้ำเกลือ น้ำมัน หรือในซอสมะเขือเทศ ก็เป็นอาหารที่คนไทยมักตุนไว้ทานในช่วงการระบาดของโรคโควิด 19 ท่านที่ชอบทานทูน่าวันนี้คอลัมน์มันมากับอาหาร จะขอเตือนในเรื่อง อันตรายจากสารฮีสตามีนที่อาจพบในปลาชนิดต่างๆ โดยเฉพาะปลาทูน่า ปลาโอแถบ ปลาโอครีบเหลืองปลาโอครีบฟ้า ปลาหลังเขียว ปลาแมกเคอเรล หอยเปาฮื้อ ฯ 

เห็ดเข็มทอง  วัตถุดิบอีกชนิดที่คนไทยนำมาปรุง ประกอบเป็นอาหารหลากหลายเมนู โดยเฉพาะใช้เป็นส่วนประกอบของเมนู หมูกระทะ ชาบู สุกี้  หรือนำมาปรุงเป็นยำ ทำเป็นลาบเห็ดเข็มทอง  หรือนำมาผัดน้ำมันหรือผัดเนย หรือพันเบคอนแล้วปิ้งย่าง  ล้วนเป็นเมนูที่คนไทยนิยมในยุคนี้ วันนี้ คอลัมน์มันมากับอาหาร ขอนำเสนอเรื่องราวของเห็ดเข็มทองที่หลายๆ ท่านอาจไม่ทราบว่าเห็ดเข็มทองดิบ  อาจมีเชื้อก่อโรคที่ชื่อว่า  ลิสทีเรีย โมโนไซโตจิเนส  ปนเปื้อนอยู่ได้

ความทันสมัยของโลก และวิวัฒนาการด้านเทคโนโลยีที่ก้าวไปอย่างรวดเร็ว ทั้งเรื่องที่อยู่อาศัย ความเป็นอยู่ในชีวิตประจำวัน จนถึงอาหารการกิน หากนำเทคโนโลยีมาปรับใช้ในทางที่ดีก็จะสามารถส่งเสริมให้เกิดการสร้างมูลค่าให้กับสินค้านั้นๆ ได้ ในทางกลับกันหากนำเทคโนโลยีและความรู้มาใช้ในทางที่ผิดก็อาจส่งผลเสียได้  ตัวอย่างที่ใกล้ตัวคือ การเอาเนื้อหมูมาผสมเนื้อวัว หรือเอาเนื้อหมูมาหมักเลือดวัวแล้ววางขายเป็นเนื้อวัวเพื่อให้มีกำไรสูงขึ้น

ทุเรียนกวน  ขนมหวานที่มีทั้งกลิ่นหอมหวานของทุเรียน  รสชาตหวาน มัน และเนื้อสัมผัสเนียนๆ เป็นที่ถูกปากและชื่นชอบของใครหลายคน  แหล่งผลิตทุเรียนกวนส่วนใหญ่ก็อยู่ทางภาคตะวันออกและภาคใต้ของไทย ที่เกษตรกรหรือผู้ผลิตนำผลผลิตทุเรียนมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ขายและทานได้นานๆ  ทว่าการทำทุเรียนกวน ที่ต้องนำเนื้อทุเรียนมากวนกับส่วนผสมต่างๆ ด้วยความร้อนเป็นเวลานานก็อาจทำให้สีเหลืองนวลของทุเรียนกลายเป็นสีน้ำตาลคล้ำได้ ผู้ผลิตบางรายจึงเติมสารที่ชื่อซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงไป

น้ำตาล เป็นสารให้ความหวานที่มีประโยชน์ต่อร่างกายด้านการให้พลังงาน โดยเฉพาะน้ำตาลกลูโคสที่มีหน้าที่สำคัญในการให้พลังงานแก่สมอง  ช่วยกระตุ้นการหลั่งสารเคมีในสมองทำให้รู้สึก สดชื่น และช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น  จึงนิยมผสมน้ำตาลในเครื่องดื่ม น้ำผลไม้แทบทุกชนิด เครื่องดื่มชูกำลัง เครื่องดื่มอีกชนิดที่ได้รับความนิยมในกลุ่มคนที่ใช้พลังงานมากๆ  เช่น นักกีฬา หรือผู้มีอาชีพที่ต้องใช้พลังในการทำงาน   เครื่องดื่มชูกำลังมีส่วนผสมหลักๆ คือ คาเฟอีน ที่ทำหน้าที่ ให้ความรู้สึกสดชื่น  เพิ่มเรี่ยวแรงให้กับผู้ดื่ม และน้ำตาลที่ให้พลังงาน และความสดชื่นแก่สมอง 

เดือนนี้เป็นเดือนแห่งเทศกาลกินเจ ที่คนไทยเชื้อสายจีนต่างทานอาหารเจ ไม่ทานเนื้อสัตว์รวมถึงเครื่องปรุงที่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์เพื่อไม่เบียดเบียนสิ่งมีชีวิต  บางท่านอาจถือศีล 8 ร่วมด้วย อาหารเจ เป็นอาหารที่ปรุงจากพืชผัก ผลไม้เป็นหลัก  ช่วงเดือนตุลาคมนี้ผัก ผลไม้สดจึงเป็นที่ต้องการมากเป็นพิเศษ  สิ่งหนึ่งที่ขอเตือนท่านที่ทานอาหารเจ ในช่วงเทศกาลกินเจปีนี้ให้ระมัดระวังคือ  อันตรายจากยาฆ่าแมลงที่อาจตกค้างอยู่ในผักผลไม้สด

ช่วงนี้เป็นช่วงฤดูฝน ผลผลิตการเกษตรตามฤดูกาลออกสู่ตลาดจำนวนมาก  หนึ่งในอาหารที่คนไทยท้องถิ่นนิยมคือ เห็ดถอบหรือเห็ดเผาะ ที่ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์เห็ดถอบปรุงสุก บรรจุภาชนะปิดสนิทออกขายในท้องตลาดและขายออนไลน์มากขึ้น ทว่า ท่านที่ชื่นชอบคงต้องระวังสักนิด เพราะเห็ดเผาะปรุงสุกบรรจุกระป๋อง  ขวดหรือถุงสูญญากาศ เป็นอาหารปรุงสุกในภาชนะปิดสนิทที่ไม่มีรสเปรี้ยว มีความเสี่ยงที่จะปนเปื้อนเชื้อก่อโรคที่ชื่อ คลอสทริเดียม  โบทูลินัม

ข้าวหอมมะลิไทย ขึ้นชื่อว่าเป็นข้าวที่มีคุณภาพดีที่สุดในโลก เรื่องนี้ไม่ใช่โชคช่วยแต่ประการใด แต่เป็นข้อเท็จจริงที่เกิดขึ้นจากผลการประกวด ที่ข้าวหอมมะลิของไทยเป็นข้าวที่ดีที่สุดในโลก หรือ “World’s Best Rice Award 2020” จากการประกวดข้าวที่ใหญ่ที่สุดในโลก ที่จัดเป็นประจำทุกปีในงานประชุมข้าวโลก (World Rice Conference) 2020 ครั้งที่ 12 ซึ่งจัดโดยผู้ค้าข้าวโลกในสหรัฐอเมริกา การประกวดนี้เค้ามีเกณฑ์การตัดสินตั้งแต่ รสชาติ ความเหนียวนุ่ม รูปร่างของข้าว ที่เหลือคือ คุณสมบัติพิเศษของข้าวหอมมะลิแต่ละประเทศซึ่งมีลักษณะแตกต่างกันไป ส่วนหนึ่งที่ทำให้ข้าวหอมมะลิของไทยได้รางวัลข้าวที่มีคุณภาพดีที่สุดในโลก คือ กลิ่นที่หอม                                          

"ข้าว" นับเป็นพืชที่สำคัญของประเทศแถบเอเชีย เพราะเป็นอาหารหลักของชาวเอเชีย ประเทศที่ทานข้าวเป็นอาหารหลัก จะมีการปลูกข้าวสายพันธ์ของตนเอง ที่มีรูปร่างลักษณะ ความนุ่ม ความแข็ง มีกลิ่นหอมและรสชาตตามความชอบของคนในประเทศ  เช่น เมืองไทยจะนิยมปลูก และทานข้าวหอมมะลิ  ข้าวเหลืองประทิว ข้าวเสาไห้ กันแพร่หลาย  ปัจจุบันไทยมีการนำเข้า ข้าวพันธ์ต่างๆ จากต่างประเทศมาใช้ปรุง ประกอบอาหารหลากหลายเมนู

ช่วงนี้เป็นช่วงที่เราทุกคนต้องหันมาใส่ใจเรื่องสุขภาพเป็นพิเศษทั้งเรื่องการออกกำลังกาย การพักผ่อนนอนหลับให้เพียงพอและการเลือกทานอาหารที่ดีต่อร่างกาย  ที่จะทำให้เรามีร่างกายแข็งแรงสามารถต่อสู้กับเชื้อโรคต่างๆ ได้  จึงไม่น่าแปลกที่ปัจจุบันจะเห็นอาหารและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของพืช  ถั่วและธัญพืชเป็นหลักมากขึ้น หรืออาหารจากพืช (Plant-based Food) เทรนด์ใหม่ของคนรักสุขภาพ ถั่วนำเข้า เป็นอาหารที่ผู้รักสุขภาพนิยมเลือกซื้อมาทานมากขึ้นเช่นกัน  ที่เห็นวางขายตามซูเปอร์มาเก็ตทั่วๆ ไป เช่น ถั่วลูกไก่ (ถั่วหัวช้าง)  ถั่วตาดำ  ถั่วเลนทิล