โซเดียม เป็นสารอาหารชนิดหนึ่งที่มีความจำเป็นต่อร่างกาย  เพราะมีหน้าที่ควบคุมความสมดุลของเหลว ในร่างกาย  รักษาความดันโลหิตให้อยู่ในระดับปกติ  ช่วยการทำงานของประสาทและกล้ามเนื้อ โซเดียมที่เราได้รับจากอาหารเป็นประจำ คือ  โซเดียมที่อยู่ในเกลือ  น้ำปลา ซอสปรุงรส ที่ให้รสเค็ม โดยทั่วไปร่างกายต้องการโซเดียมประมาณ  1,500 มิลลิกรัม/ วัน และปริมาณโซเดียมสูงสุดที่ได้รับเข้าสู่ร่างกายแล้วไม่เป็นอันตราย  คือ ไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัม/ วัน หรือเท่ากับเกลือประมาณ  1 ช้อนชา   พระเอกในเรื่องราวของคอลัมน์วันนี้  เป็นอะไรไปไม่ได้นอกจาก ขนมขาไก่ ที่มีรสเค็มกลมกล่อม ที่เด็กๆ  และผู้ใหญ่บางท่านชอบทาน  บางคนทานเล่นกันจนเพลิน