อาหารหมักดอง  ภูมิปัญญาการถนอมอาหารพื้นบ้านที่มีมาแต่โบราณ แต่ละท้องถิ่นต่างมีเทคนิค การผลิตหัวเชื้อ กรรมวิธีการหมักและระยะเวลาการหมักดองที่ต่างกันไป อาหารหมักดอง ได้จากเมตาบอลิซึมของจุลินทรีย์ทำให้ได้สารที่มีกลิ่นรสตามต้องการในอาหาร และทำให้เก็บอาหารได้ยาวนานขึ้น วัตถุดิบที่นำมาหมักดองก็เป็นผลผลิตการเกษตร พืชผัก ผลไม้ตามฤดูกาล ที่มีในท้องถิ่น เช่น ผักกาดดอง  กระเทียมดอง  หน่อไม้ดอง มะม่วงดอง ฝรั่งดอง องุ่นดอง ทว่าสมัยก่อน คนไทยจะหมักดองตามกรรมวิธีที่ได้รับการถ่ายทอดกันมาแต่โบราณ สมัยนี้อาจไม่ใช่ เพราะมีผู้ผลิตบางรายมีการเติมสารเคมี เช่น สารกันบูด ลงไปด้วย

กาแฟ เป็นเครื่องดื่มยอดฮิตที่หลายคนเลือกดื่มกันในช่วงเช้า กลางวัน เย็นหรือแม้แต่ช่วงหัวค่ำหลังดินเนอร์ แต่ต้นปีที่ผ่านมา บรรดาคอกาแฟทั้งหลายอาจรู้สึกหวาดกลัวกันบ้าง เพราะมีข่าวออกมาว่าการดื่มกาแฟ อาจมีความเสี่ยงที่จะได้รับสารก่อมะเร็งได้ สารก่อมะเร็งที่ว่าคือ อะคริลาไมด์ สารพิษที่ก่อตัวขึ้นในอาหารจำพวกธัญพืช อาหารที่มีแป้งสูง และกาแฟ ที่นำมาแปรรูปโดยใช้ความร้อนสูงๆ เช่น อบ ทอด ย่าง ปิ้ง คั่ว เป็นเวลานานๆ

วันนี้ คงไม่มีใครปฏิเสธว่าไม่รู้จักหรือไม่เคยได้ยินชื่อ กรดไขมันทรานส์ (Trans Fatty Acids) หลายท่านคงได้รับข่าวสารจากสื่อแขนงต่างๆ  แล้วว่ากระทรวงสาธารณสุขไทยได้ออกประกาศฯ เลขที่ 388 พ.ศ. 2561 เรื่องกำหนดอาหารที่ห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่าย โดยกำหนดให้ ห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่ายน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน และอาหารที่มีน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็นส่วนประกอบเมื่อวันที่ 13 ก.ค. 2561ที่ผ่านมา โดยมีผลบังคับใช้เมื่อพ้นกำหนด  180 วัน นับตั้งแต่วันประกาศ

วันนี้ ขอกล่าวถึงชาเย็น เครื่องดื่มยอดนิยมของคนไทยอีกครั้ง แม้ว่าชาเย็นจะเป็นเครื่องดื่มที่อร่อย ดื่มแล้วหวานมัน และเย็นชื่นใจ แต่ก็ต้องระวัง เพราะในความหวานมันนั้น แฝงไว้ด้วยอันตรายที่เราอาจคาดไม่ถึง เพราะในชาเย็นอุดมไปด้วยน้ำตาล และไขมัน อย่างที่เรารู้กันดีว่า หากร่างกายได้รับน้ำตาลในปริมาณมากเกินพอดีจะเป็นสาเหตุให้เกิดโรคหลายชนิด

ขึ้นชื่อว่าอาหารจะเป็นชนิดไหนเมื่อถูกดัดแปลงรสชาติโดยคนไทยจะต้องมีความจัดจ้าน ด้วยสมุนไพรเผ็ดร้อนนานาชนิด กลมกล่อมลงตัวเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด เช่น อาหารประเภทยำ ลาบ จะปรุงให้มีรสจัดเนื่องจากมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลัก การทำรสชาติให้จัดจะช่วยกลบกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้  อาหารรสจัดบางชนิดของไทย อาจต้องเพิ่มความระมัดระวังในการทาน  เพราะเป็นเมนูที่ทานเนื้อสัตว์ดิบ หรืออาหารทะเลดิบ ๆ เช่น  กุ้งแช่น้ำปลา ก้อย ลาบเลือด ซกเล็ก