แอสพาร์เทม เป็นสารให้ความหวานชนิดหนึ่งที่ไม่ให้พลังงาน ให้แคลอรี่ต่ำ ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลปกติถึง 200 เท่า วงการอาหารนิยมใช้สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล เพราะเหตุผลทางสุขภาพ เช่น ไม่ก่อฟันผุ มีแคลอรีต่ำ ลดการบริโภคน้ำตาลลงเพื่อป้องกันโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง NCDs เช่น โรคอ้วน เบาหวาน ความดันโลหิตสูง แอสพาร์เทมปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคทั่วๆ ไป ยกเว้นเฉพาะผู้ที่มีภาวะฟินิลคีโทนูเรีย (phenylketonuria, PKU) ไม่ควรทานอาหารที่ใส่แอสพาร์เทม เพราะจะเป็นพิษต่อระบบประสาทและสมองได้ ปัจจุบัน 90 ประเทศ ทั่วโลกอนุญาตให้ใช้แอสพาร์เทม เป็นวัตถุเจือปนอาหารเสริมรสชาติหวานในอาหารได้หลายชนิด

        ลูกชิ้นเนื้อวัวอาหารแปรรูปจากเนื้อวัวที่คุ้นเคยของคนไทย  นิยมใช้เป็นส่วนประกอบในก๋วยเตี๋ยวเนื้อหรือเสียบไม้ปิ้ง ย่างทานคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด วิธีการผลิตลูกชิ้นเนื้อวัวไม่ยุ่งยาก เริ่มจากเลือกเนื้อวัว ที่สดใหม่ ไม่ติดมัน ไม่มีกระดูก นำมาบดให้ละเอียดแล้วผสมกับวัตถุดิบอื่นๆ ลูกชิ้นเนื้อวัวที่เราซื้อมาประกอบหรือปรุงอาหารทานที่บ้านนั้น เราคาดหวังว่าจะต้องเป็นลูกชิ้นที่ทำมาจากเนื้อวัวล้วนๆ ไม่ปะปนหรือมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ชนิดอื่น แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าในลูกชิ้นเนื้อวัวนั้นมีเนื้อสัตว์อื่นผสมอยู่ด้วยหรือไม่

        กระเพาะปลาแห้ง วัตถุดิบที่คนจีนนิยมนำมาใช้เป็นส่วนประกอบเมนูอาหารหลายชนิด เพราะมีสรรพคุณช่วยบํารุงเซลล์ เนื้อเยื่อ ทําให้เนื้อเยื่อแข็งแรงและกระชับ เสริมภูมิคุ้มกันของร่างกายให้พลังงาน แก้อาการตกเลือด ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น เลือดลมไหลเวียนดี กระเพาะปลา ทำมาจากถุงลมของปลาหลายชนิด เช่น ปลากะพง ปลาอินทรี ปลากุเลา ปลาไหลทะเล การผลิตกระเพาะปลาแห้งเริ่มจากแยกเครื่องในออกจากตัวปลา นำส่วนของถุงลมปลาไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปตากแห้ง หลังจากนั้นทอดให้ขึ้นฟู กรอบ ก็จะได้กระเพาะปลาแห้งที่วางขายตามท้องตลาด ทว่าปลาเป็นอาหารที่พบว่าอาจมีโลหะหนักปนเปื้อนได้ เช่น ตะกั่ว 

        ปูไข่ดอง เมนูที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศเกาหลีตั้งแต่ยุคโชซอน แต่ปัจจุบันได้กลายเป็นเมนูยอดนิยมในบ้านเรา ไม่ว่าจะในตลาดสด ตลาดนัด สตรีทฟู้ดส์ ศูนย์อาหาร ซูเปอร์มาเก็ต และร้านอาหารริมทางล้วนต้องเห็นมีร้านขายเมนูปูไข่ดองแทบทั้งสิ้น ทั้งปูไข่ดองน้ำปลา ปูไข่ดองซอสต่างๆ หรือนำมาดัดแปลงเป็นสูตรต่างๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายของรสชาติให้ถูกปากคนไทย ทว่าปูไข่ดองน้ำปลาเป็นอาหารสดพร้อมบริโภค ที่ทานดิบๆ โดยไม่นำมาปรุงให้สุกก่อน ฉะนั้นต้องระวังเรื่องการปนเปื้อนของเชื้อก่อโรค เช่น วิบริโอ  คอเลอเร  

        เห็ดหูหนูขาว  สุดยอดของเห็ดที่ดอกมีลักษณะบางนุ่มคล้ายวุ้น มีสีขาวใส ขอบหยักย่นเป็นคลื่น สมัยก่อนมีราคาแพงมักเป็นอาหารบำรุงร่างกายของคนรวย  แต่ปัจจุบันเพาะเลี้ยงในโรงเรือนได้ ทำให้เห็ดหูหนูขาวราคาถูกลง หาซื้อได้ง่าย เราจึงเห็นเห็ดหูหนูขาวเป็นส่วนประกอบเมนูอาหารหลายชนิด เช่น ยำต่างๆ  เย็นตาโฟ ซุปเห็ด ผัดเห็ดกับไข่  เห็ดหูหนูขาวมีประโยชน์หลายอย่าง ทั้งช่วยบำรุงกำลังและผิวพรรณ ชะลอความเสื่อมของเซลล์ เสริมภูมิคุ้มกัน ทำให้การไหลเวียนเลือดของหัวใจดีขึ้น ลดอาการหลอดเลือดหัวใจขาด ตีบ บำรุงระบบย่อยอาหาร บำรุงปอด ไต บำรุงสมองและมีฤทธิ์ช่วยในการนอนหลับ ทว่าเห็ดหูหนูขาวที่เราเห็นสีขาวใสน่าทานนั้น อาจมีอันตรายแอบแฝงมาด้วยได้ 

        สลัดโรลหรือสลัดม้วน อาหารสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพหรือผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ลดแป้ง แต่ยังคงได้รับโปรตีน วิตามิน แคลเซียม ไขมันดี ใยอาหารจากผักสดๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ทว่าหากสลัดโรล ใช้วัตถุดิบที่ไม่สด สะอาด ผู้ผลิตหรือผู้สัมผัสอาหารไม่รักษาสุขลักษณะส่วนบุคคล และสถานที่ผลิตให้ดีเพียงพอก็อาจทำให้สลัดโรลปนเปื้อนเชื้อก่อโรคได้ เช่น เชื้อ อี. โคไล

        ปาท่องโก๋ หรือโหยวเถียว อาหารสัญชาติจีนที่ทำจากแป้งสาลีตัดเป็นท่อนแล้วจับเป็นคู่ติดกัน นำไปทอดในนํ้ามันให้พอง คนไทยนิยมทานเป็นอาหารเช้าร่วมกับโจ๊ก หรือน้ำเต้าหู้ กาแฟ โกโก้ หรือทานเป็นอาหารว่างร่วมกับนมข้นหวาน หรือสังขยารสต่างๆ วันนี้คอลัมน์มันมากับอาหารขอให้ข้อมูลว่า ปาท่องโก๋เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่อาจพบสารอะคริลาไมด์ปนเปื้อนได้ สารอะคริลาไมด์ 

        ไข่เยี่ยวม้าหรือไข่สำเภา  อาหารที่เกิดจากการนำไข่เป็ด ไข่ไก่ มาแปรรูปหรือถนอมอาหาร โดยใช้กรรมวิธีทำให้เป็นด่าง ทำให้ได้ไข่เยี่ยวม้ามีลักษณะไข่ขาวเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม ส่วนไข่แดงมีลักษณะครีมแข็งบางส่วน สีเทาดำหรือเขียวเข้มปนน้ำตาล มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว ไข่เยี่ยวม้าที่ขายตามท้องตลาด เมื่อซื้อมาสามารถทานได้เลย เช่น  หั่นเป็นชิ้นๆ ทานเป็นออเดิร์ฟ หรือนำมาปรุงเป็นเมนูที่ชอบ เช่น กระเพราไข่เยี่ยวม้า โจ๊กไข่เยี่ยวม้า ไข่เยี่ยวม้าที่เราเห็นเป็นวุ้นนั้น แท้ที่จริงยังไม่ผ่านการทำให้สุก แต่เป็นวุ้นเพราะผ่านกระบวนการทางเคมี ฉะนั้น ก่อนทานแนะนำให้นำไปทำให้สุก หรือต้ม หรือผ่าน ความร้อนให้สุกก่อนจะดีกว่า เพื่อป้องกันอันตรายที่อาจเกิดจากเชื้อก่อโรค 

        ชานมไต้หวัน เครื่องดื่มที่ใช้ใบชาที่มีแหล่งกำเนิดจากไต้หวันมาชงเป็นชาดำร้อนผสมเข้ากับนมสด น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม ครีมเทียม เมนูนี้ดังเป็นพลุแตกในกลุ่มวัยรุ่นและคนวัยทำงานในไทย หน้าร้อนของเมืองไทยแบบทุกวันนี้ที่อากาศร้อนมากจนระอุ หากดื่มชานมไต้หวันใส่น้ำแข็งเย็นๆ สักแก้ว จะทำให้สดชื่นและได้รสหวานชื่นฉ่ำใจ ทว่า สิ่งที่จะขอเตือนในวันนี้ คือ น้ำตาลที่มีอยู่ในชานมไต้หวัน แม้น้ำตาลจะมีประโยชน์ คือ ให้พลังงานแก่ร่างกายและสมอง กระตุ้นการหลั่งสารเคมีในสมอง ทำให้สดชื่น กระปรี้กระเป่าและช่วยให้อารมณ์ดี แต่หากได้รับในปริมาณมากเกินความต้องการของร่างกายก็เกิดโทษได้

        ข้าวหมูแดง อาหารจานเดียวยอดนิยมที่แทบทุกตรอก ซอกซอยที่ขายอาหารหรือศูนย์อาหารต่างๆ  ต้องมีร้านข้าวหมูแดงหมูกรอบขาย  ส่วนประกอบหลักของข้าวหมูแดง คือ หมูแดงปรุงรสที่ย่างหรือปรุงสุก กุนเชียง ไข่ต้มและน้ำราด  ซึ่งส่วนใหญ่เป็นของที่ปรุงสุกแล้ว เมื่อเราสั่งซื้อคนขายก็จะหยิบหมูแดง ไข่ต้ม กุนเชียง แตงกวา ต้นหอม นำมาหั่นแล้ววางจัดเรียงบนข้าวสวย จากนั้นก็ราดน้ำเป็นอันเสร็จพร้อมเสริฟ หากผู้ขายหรือผู้สัมผัสอาหารไม่รักษาสุขลักษณะส่วนบุคคลให้ดี ไม่รักษาความสะอาด ก็อาจทำให้มีเชื้อก่อโรคปนเปื้อนลงในข้าวหมูแดงได้ เช่น เชื้อ สตาฟิโลคอคคัส  ออเรียส