เชื้อ แบซิลลัส ซีเรียส กับพริกป่น
เชื้อ แบซิลลัส ซีเรียส กับพริกป่น
พริกป่น เครื่องปรุงอาหารที่ช่วยเพิ่มรสเผ็ดร้อนให้กับอาหารไทยทั้งก๋วยเตี๋ยว ผัดไทย ราดหน้า ยำ ลาบ น้ำตก หรือเป็นส่วนผสมของน้ำจิ้มแจ่ว พริกเกลือสำหรับทานคู่กับผลไม้ พริกป่นแปรรูปจากพริกจินดา พริกชี้ฟ้าที่สุกหรือแก่จัด โดยนำมาล้างทำความสะอาด ทำให้แห้ง แล้วคั่วจนพริกพองกรอบ บดหรือปั่นให้ละเอียดก็จะได้พริกป่นที่เก็บไว้ได้นาน พริกป่นมีสารแคปไซซินที่ช่วยเพิ่มการเผาผลาญของร่างกาย ช่วยขับเหงื่อ กระตุ้นการไหลเวียนเลือด ช่วยขับเมือกที่ตกค้างตามระบบทางเดินอาหารที่เกาะอยู่ตามผนังลำไส้และกระเพาะ ทว่า วัตถุดิบพริกสดที่นำมาทำพริกป่นหากล้างทำความสะอาดไม่ดีเพียงพอ หรือในระหว่างการตากแห้งโดยเฉพาะตากกลางแดดที่มีการรักษาสุขลักษณะไม่ดี หรือเก็บรักษาในสภาวะที่ไม่ดี เช่น ที่อับชื้น ก็อาจทำให้พริกแห้งนั้นปนเปื้อนเชื้อก่อโรคได้ เช่น แบซิลลัส ซีเรียส ที่พบได้ทั่วไปในสิ่งแวดล้อม ดิน และมักพบปนเปื้อนในอาหารจำพวกผักสด อาหารดิบ ผักหรือเนื้อสัตว์ปรุงสุก ข้าวผัด ข้าวต้ม ซุป เชื้อชนิดนี้สร้างสปอร์ที่ทนความร้อนสูงและสร้างสารพิษเอนเทอโรทอกซินที่เป็นพิษต่อร่างกายได้ ทำให้มีอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ความรุนแรงของอาการจะขึ้นกับปริมาณที่ได้รับเข้าสู่ร่างกาย
สถาบันอาหารเก็บตัวอย่างพริกป่นจำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ร้านค้าในเขตกรุงเทพฯ และปริมณฑล เพื่อนำมาวิเคราะห์เชื้อก่อโรค แบซิลลัส ซีเรียส ปนเปื้อน ผลการวิเคราะห์พบว่ามีพริกป่น 1 ตัวอย่าง ที่พบเชื้อ แบซิลลัส ซีเรียส ปนเปื้อน แต่ปริมาณที่พบน้อยมาก ๆ เห็นอย่างนี้แล้วก็ไม่ควรชะล่าใจ ควรเลือกซื้อพริกป่นจากร้านที่ผลิตสดใหม่ มั่นใจได้ถึงความสะอาด ให้สังเกตสีของพริกไม่คล้ำหรือดำและบรรจุอยู่ในถุงที่ปิดสนิท ไม่มีรอยฉีกรั่ว เพื่อความปลอดภัย.
ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย
เอกสารเพิ่มเติม :
