เชื้อก่อโรคกับทับทิมกรอบ
เชื้อก่อโรคกับทับทิมกรอบ
เมื่อก่อนทับทิมกรอบนิยมทานในช่วงฤดูร้อน แต่มาในวันนี้เพราะทับทิมกรอบหาซื้อในรูปแบบสำเร็จได้ง่าย จึงกลายเป็นของหวานที่ทานกันได้ตลอดเวลาที่ต้องการ
ทับทิมกรอบมีกรรมวิธีค่อนข้างยุ่งยาก ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบซึ่งเป็นแห้วสดนำมาล้างทำความสะอาด ตัดแต่งให้มีรูปร่างคล้ายเม็ดทับทิมไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป จากนั้นแช่น้ำแดงให้สีซึมเข้าไปในเนื้อแห้ว คลุกด้วยแป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม สัดส่วนที่เท่ากัน ให้แป้งเกาะเม็ดทับทิม นำไปต้มในน้ำเดือด ตักใส่ถ้วย เติมน้ำเชื่อม ราดน้ำกะทิสด และน้ำแข็ง แล้วจึงจะทานได้
หากเราทำอาหารทานเองที่บ้าน สามารถพิถีพิถันทั้งเรื่องคุณภาพและความสะอาดในทุกขั้นตอนได้ แต่ถ้าต้องซื้อทาน สิ่งที่ต้องระมัดระวังให้มากอันดับต้นๆคือเรื่องของความสะอาดและสุขลักษณะที่ดีในการผลิต รวมไปถึงการเก็บรักษาทับทิมกรอบ ส่วนผสมต่างๆ
เพราะไม่อย่างนั้น แทนที่จะได้ลิ้มรสของหวานที่แสนอร่อย อาจต้องพาร่างกายเข้าโรงพยาบาลเพื่อรักษาอาการเจ็บป่วยจากโรคอาหารเป็นพิษก็เป็นได้
สำหรับเชื้อก่อโรคที่มักแฝงมากับทับทิมกรอบจะเป็นเชื้อ บาซิลลัส ซีเรียส (Bacillus Cereus) เชื้อชนิดนี้พบได้ทั่วไปในธรรมชาติ ดิน ฝุ่นละออง อาหารจำพวกข้าว ธัญพืช แป้ง ผลิตภัณฑ์จากแป้ง เครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์และเครื่องปรุงแต่งรสต่างๆ และหากร่างกายได้รับเชื้อดังกล่าวเข้าไปอาจทำให้มีอาการคลื่นไส้ อาเจียน เวียนศีรษะ ปวดท้อง ท้องเสีย และถ่ายอุจจาระเหลว
ตามประกาศกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ เรื่องเกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหาร ฉบับที่ 3 (พ.ศ.2560) ของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กำหนดไม่ควรพบเชื้อชนิดนี้ในขนมหวานหรือขนมไทยที่พร้อมบริโภค เกิน 100 ซีเอฟยู/กรัม
เพื่อความสบายใจ สถาบันอาหาร จึงทำการสุ่มเก็บตัวอย่างทับทิมกรอบจำนวน 5 ตัวอย่าง จากแผงลอยและร้านค้าใน 5 ย่านการค้า ในเขตกรุงเทพฯ นำมาวิเคราะห์การปนเปื้อนของเชื้อ บาซิลลัส ซีเรียส
ผลปรากฏว่าพบทับทิมกรอบ 2 ตัวอย่าง ที่มีเชื้อ บาซิลลัส ซีเรียส ปนเปื้อน และ 1 ตัวอย่าง ที่พบปริมาณปนเปื้อนเกินเกณฑ์มาตรฐาน
ฉะนั้น หากต้องการอร่อยปาก ไม่ลำบากท้อง ก่อนซื้อก็ควรเลือกร้านที่มั่นใจได้ว่าสะอาดปลอดภัย.
ผลวิเคราะห์เชื้อ บาซิลลัส ซีเรียส ในทับทิมกรอบ
|
ตัวอย่างที่สุ่มตรวจ
|
บาซิลลัส ซีเรียส (ซีเอฟยู/ กรัม) |
|
ทับทิมกรอบ ร้าน 1 ย่านตลิ่งชัน |
ไม่พบ |
|
ทับทิมกรอบ ร้านแผงลอย 1 ย่านพรานนก |
ไม่พบ |
|
ทับทิมกรอบ ร้านแผงลอย 2 ย่านบางกอกน้อย |
48 |
|
ทับทิมกรอบ ร้านแผงลอย 3 ย่านสี่แยกไฟฉาย |
510 |
|
ทับทิมกรอบ ร้าน 2 ย่านพระนคร |
ไม่พบ |
วันที่วิเคราะห์ 3-9 ก.ค. 2562 วิธีวิเคราะห์ FDA-BAM Online, 2012 (Chapter 14)
ศูนย์วิจัยและประเมินความเสี่ยงด้านอาหารปลอดภัย สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม
โทร. 02 422 8688 หรือ http://www.nfi.or.th/foodsafety/
เอกสารเพิ่มเติม :
